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La Receta del Pastelero

Torta Italiana de Ricota

Una exquisita torta para los días de esta temporada otoñal que ha pintado la ciudad de ocres. Para compartir a la hora del mate o para desayunar con una dulzura, nuestro pastelero Osvaldo De María nos brinda una sugerencia deliciosa y fácil de realizar.

  

07/05/2012

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Ingredientes para la masa

275 grs.de Harina 0000
 40 grs.de manteca
   2 pizca de sal
   1 cucharadita de azúcar
   1 huevo
   1 yema
Cantidad necesaria de agua fría

Ingredientes para el relleno


500 grs.de ricota
130 grs.de azúcar
   3 huevos
   1 cucharada de ralladura de limón
   1 cucharada de manteca derretida
175 grs.de frutas abrillantadas
   1 cucharada de almidón de maíz

Varios

Cantidad necesaria de azúcar impalpable
Huevo batido para pintar


Preparación de la masa

Colocar en el bol de la batidora la harina, la manteca fría cortada en láminas, la sal y el azúcar. Unir con la espátula mezcladora hasta formar un granulado (si no tenemos paleta mezcladora lo podemos hacer al granulado dentro del bol con las manos). Agregar el huevo, la yema e incorporar de a poco agua fria . Formar una masa suave, unir apenas con las manos, cubrir con film y dejar en frio por una hora.

Preparación del relleno

Batir la ricota con el azúcar, incorporar los huevos y la ralladura. Agregar la manteca, las frutas abrillantadas picadas y el amidón de maíz. Mezclar muy bien.

Armado

Precalentar el horno hasta que llegue a 180 º C. Dividir la masa en dos partes (una parte más grande que la otra). Estirar el bollo mas grande hasta lograr 2mm de espesor y forrar una tartera de 24 cm. enmantecada y enharinada. Volcar el relleno y cubrir con la otra parte de masa estirada. Pintar con huevo batido y hornear durante 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y luego espolvorear con abundante azúcar impalpable.

Osvaldo De María - Pastelero y Panadero Profesional
correo eléctronico: osvaldodemaria@hotmail.com
T.E 0358-4643496-
Reservas y pedidos para fiestas, casamientos, cumpleaños de 15 y todo tipo de eventos.



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Tags: torta de ricota              
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